Одна из интересных особенностей пивоварения и хранения пива заключается в том, что длительное воздействие света, особенно ультрафиолетовых лучей, на пиво может привести к нежелательным химическим превращениям. Среди этих изменений особое место занимает образование специфического вещества, известного как “зловонный тиол”. Это соединение ответственно за возникновение неприятного запаха, часто сравниваемого с ароматом, которым “одаривают” окружающих скунсы.
Процесс формирования зловонного тиола начинается, когда свет разрушает хмелевые соединения в пиве, что приводит к химической реакции с серосодержащими компонентами и последующему образованию этого неприятного по запаху вещества. Именно по этой причине пиво обычно разливают в темные стеклянные бутылки или банки, которые способны блокировать большую часть света и таким образом защищать напиток от подобных реакций.
Этот феномен также объясняет, почему пиво, оставленное на свету в прозрачной таре или подвергшееся воздействию прямых солнечных лучей, быстро теряет свои вкусовые качества и приобретает неприятный “световой” привкус и аромат. Знание о воздействии света на пиво играет важную роль в процессе его производства, упаковки и хранения, позволяя избегать образования зловонного тиола и сохранить лучшие вкусовые качества напитка.