Ультра-обработанные продукты, которые становятся все более распространенными в современных диетах по всему миру, вызывают серьезную озабоченность среди ученых и специалистов по здравоохранению. Эти продукты, как правило, содержат высокие уровни рафинированных углеводов, насыщенных жиров, сахара, соли и различных пищевых добавок, при этом обеднены питательными веществами. В ходе ряда исследований было выявлено, что частое употребление таких продуктов может привести к развитию зависимости, схожей с теми, что вызываются наркотиками или табаком.
Механизм привыкания, по всей видимости, связан с тем, как эти продукты воздействуют на мозг. Они могут активировать систему вознаграждения в головном мозге, высвобождая нейротрансмиттеры, такие как дофамин, которые вызывают чувство удовольствия и могут привести к повторному потреблению в попытке воссоздать это чувство. Со временем это может привести к уменьшению чувства удовлетворения от употребления других видов пищи и увеличению зависимости от ультра-обработанных продуктов.
Обработанные продукты часто специально разрабатываются таким образом, чтобы быть максимально вкусными и удовлетворять вкусовые предпочтения потребителей, что может привести к перееданию. Их удобство и доступность также способствуют частому употреблению, что усиливает их потенциально привыкание.
Ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований для лучшего понимания влияния ультра-обработанных продуктов на здоровье человека и разработки эффективных стратегий по сокращению их потребления в пользу более здоровой и сбалансированной диеты.