Зеленый картофель действительно содержит соланин, который является токсичным гликоалкалоидом, естественно образующимся в некоторых растениях семейства пасленовых, включая картофель, томаты, баклажаны и перец. Соланин образуется в картофеле в качестве естественного защитного механизма растения от насекомых, болезней и животных.
Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает фотосинтезировать, производя хлорофилл, который придает ему зеленый цвет. Хотя хлорофилл сам по себе не является токсичным, его присутствие может указывать на повышенное содержание соланина, которое также увеличивается в условиях освещения. По этой причине зеленый картофель и картофель с проростками считаются более опасными для употребления, поскольку могут содержать более высокий уровень соланина.
При умеренном употреблении картофеля с низким содержанием соланина риск для здоровья минимален, но употребление большого количества зеленого картофеля или картофеля с высоким уровнем соланина может привести к симптомам отравления. К ним относятся тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головная боль, а в тяжелых случаях — даже кома и смерть. Особенно чувствительны к соланину дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.
Чтобы минимизировать риск отравления соланином, важно хранить картофель в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, чтобы предотвратить его зеленение и образование проростков. Также рекомендуется удалять зеленые части картофеля и проростки перед приготовлением, поскольку они содержат наибольшее количество соланина.
В целом, зеленый картофель следует считать непригодным к употреблению, и его лучше избегать, чтобы уменьшить риск потенциального отравления.
